Wednesday, June 30, 2010

Lemon Chicky Salad

I have made this chicken salad twice in the last week, and am still not tired of it. It's a simple recipe with classy touches.

Lemon Chicky Salad

3 chicken breasts, cooked
1/2 medium onion, minced
2/3 c. dried cranberries
1/2 c. pecans, chopped
2 tsp. grated lemon rind
2 T. fresh lemon juice
2 tsp. minced lemon basil
1 c. mayonnaise (olive oil based)
salt and pepper

Shred or cube cooked chicken, set aside. Combine remaining ingredients, mix well. Add chicken, salt and pepper to taste. The lemon flavor really comes through, but is softened perfectly when paired with croissants and baby arugula.

(I used lemon basil since I have a monster bush of it in my garden, but if you can't find it, substitute 1- 1 1/2 tsp of regular basil.)

10 comments:

  1. Erin,
    wow, I don't know if I can fit everything I am thinking into this one comment......

    which means, I will be back again and again!
    first of all, I just changed my template a few days ago and when your blog popped up I thought for sure I had done something to the html of mine.......
    and then I realized, no, we both just have really good taste in blog templates, apparently;-)

    second, I've finally figured out that you are the Erin that left me a comment a few weeks ago--thank you!

    third, by looking through your pictures, I realized we have several mutual friends/acquaintances! ;-)

    fourth, i am so very excited to see the unfolding of Indie Craft ..... wish I could've gotten in on this year's, but just didn't have the time to photograph and make mock-ups of everything that I would have liked to have entered. Will be anticipating a possible joining for next year, though!

    sixth, this comment has become embarrassingly long....

    will be back soon!

    oh--I must try that chicken salad recipe! yum!

    ReplyDelete
  2. Thanks! I too have trouble leaving short comments... wonder what that says about us?!

    I just realized you are in Portland, so I understand if Indie Craft Parade is not feasible... though you could time it with a visit to Barb, I'm sure she wouldn't mind!

    ReplyDelete


  3. رش مبيدات بالدمام
    شركة تسليك مجارى بالدمام
    شركة مكافحة حشرات بالمدينة المنورة
    شركة كشف تسربات بالمدينة المنورة
    شركة تنظيف مسابح بالدمام

    شركة مكافحة حشرات بجدة

    شركة تسليك مجارى بالمدينة المنورة

    شركة كشف تسربات بالقصيم

    شركة تسليك مجارى بابها وخميس مشيط

    رش مبيدات بابها

    رش مبيدات بالدمام

    كشف تسربات بالرياض

    شركة كشف تسربات بجدة

    شركة كشف تسربات بالدمام

    شركة نقل اثاث بالمدينة المنورة

    شركة كشف تسربات بالمدينة المنورة

    شركة كشف تسربات بالدمام

    شركة مكافحة حشرات بالمدينة المنورة

    شركة تسليك مجارى بالمدينة المنورة

    شركة نقل اثاث بالمدينة المنورة

    شركة تسليك مجارى بجدة

    شركة نظافة عامة بجدة

    شركة نقل اثاث بجدة

    شركة كشف تسربات بجدة

    شركة تسليك مجارى بالدمام
    ==================================================================
    ==================================================================
    شركة تنظيف موكيت بالدمام

    شركة كشف تسربات بالدمام

    شركة نظافة عامة بالدمام

    شركة نقل اثاث بالدمام

    شركة تسليك مجارى بالرياض

    تنظيف فلل بالرياض

    تنظيف بالرياض

    تخزين اثاث بالرياض

    كشف تسربات بالرياض

    شركة تنظيف مسابح بالرياض

    مكافحة حشرات بالرياض

    نقل اثاث بالرياض

    شركة دهانات بالرياض

    تنظيف بالطائف

    تنظيف بخميس مشيط

    رش مبيدات بجازان

    تسليك مجارى بجازان

    نظافة بالجوف

    ReplyDelete
  4. That appears to be excellent however i am still not too sure that I like it. At any rate will look far more into it and decide personally. It's stimulating game sims 4 cheats allow you to stop sims and objects from become stuck or trapped, so there's a practical use too them

    ReplyDelete
  5. cool, please guidance so that I can create a blog like yours

    ReplyDelete

  6. شركة عزل خزانات بالقصيمهل تعاني من تسربات المياه في منزلك أو على الجدران أو الأسقف ، هل تقلق من ترك هذه المشكلة لشركة قليلة الخبرة والتسبب في تشققات وأضرار في المناطق المتضررة من تسرب المياه وعلاماتها ، لا تقلق ، مع قيام شركتنا باكتشاف تسربات المياه في المخبز ، يمكننا أن نطمئن إلى أن شركتنا لا تعاني من هذه المشكلة. افضل شركة كشف تسربات المياه بالقصيم
    يمكن أن تسبب لك المنازل المتسربة العديد من المشاكل ، من أهمها ارتفاع فواتير المياه ، أو تآكل الطلاء ، أو العناصر الخرسانية في المباني ، أو حتى الصعوبات في المنزل نتيجة تفاعل الماء شركة كشف تسربات المياه بعنيزةمع مواد البناء على الجدران والأرضيات المصدر شركة عزل أسطح بالقصيم.
    شركة عزل خزانات بالقصيم
    تقدم شركتنا خدمات اخرى
    شركة تنظيف خزانات بالقصيم
    شركة كشف تسربات المياه ببريدة
    شركة كشف تسربات المياه بالبكيرية

    ReplyDelete
  7. thank you for the information provided, we are waiting for the next info

    ReplyDelete

Hello there! So nice to see you.